一、谷氨酰胺簡介：

L-谷氨酰胺品名：L-谷氨酰胺、谷氨酰胺、左旋谷氨酰胺

L-谷氨酰胺英文：Glutamine(Gln）

L-谷氨酰胺分子式：C5H10N2O3

二、性狀

L-谷氨酰胺為白色結晶或晶性粉末，L-谷氨酰胺能溶于水，不溶于甲chun，L-谷氨酰胺無臭，稍有甜味。

三、用途

營養增補劑，調味增香劑。L - 谷氨酰胺是構成人體蛋白質所必需的 20 種氨基酸之一

本標準適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺，該產品在食品加工中作營養增補劑，調香增補劑。并且L谷氨酰胺是健美運動和健美愛好者的重要營養補劑。它（以下稱谷氨酰胺）是肌肉中豐富的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60％。空腹血漿谷氨酰胺濃度為500－750umol／L。谷氨酰胺不是必需氨基酸，它在人體內可由谷氨酸、頡氨酸、異亮氨酸合成

1.提高面制品品質，改善面團面筋網絡結構，增強面團彈性和粘彈性，增加面團氣體保持能力，使面包、面條體積更大，內相組織更均勻，減少掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。

2.改善面制品的口感，延緩面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。